J'ai utilisé ma recette de la fricassée de mogettes pour réaliser ma version du cassoulet ; les mogettes sont plus faciles à cuisiner que les haricots blancs car elles ne nécessitent pas de trempage durant 24 heures....
Ingrédients :
1 échalote émincée
250 g de mogettes
5 carottes coupées en dés
1 boite de concassé de tomates
sel, poivre
50 cl d'eau
thym
laurier
1 boite de 2 cuisses de canard confites
1 saucisse de morteau cuite coupée en tranches
Préparation :
En mode "dorer" faire fondre la moitié de la graisse des cuisses de canard et faire rissoler légèrement les tranches de saucisse de Morteau.
Mettre les cuisses de canard et les faire rissoler 1 à 2 minutes.
Sortir la viande et la réserver.
Toujours en mode "dorer", faire revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive durant 1 à 2 minutes.
Ajouter les mogettes, le concassé de tomates, les carottes coupées en dés, du sel, du poivre, du thym , du laurier et l'eau. Mélanger.
Mettre en cuisson "sous pression" durant 30 minutes.
A la sonnerie, déposer la viande sur la fricassée de mogettes.
Déposer le panier et les pommes de terre coupées en 2.
Remettre en cuisson "sous pression" durant 10 minutes.
Servir aussitôt.
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