A l'aide d'un batteur électrique (ou au thermomix), battre les jaunes d'oeufs avec le tagatose pour avoir une texture bien homogène.

Evider les fruits de la passion et réserver.

Essorer la gélatine ; la faire fondre dans une casserole à feux doux sans cesser de remuer avec le lait ; faire refroidir tout en continuant à remuer, incorporer les 3/4 de la pulpe des fruits de la passion. Mélanger bien.

Ajouter le fromage blanc. Mélanger. Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Verser la préparation dans des coupes. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartir le quart  restant de pulpe de fruits de la passion sur les coupes et déguster.