Faire revenir les morceaux de poulet et l'oignon dans un peu de beurre et d'huile d’olive. Laisser cuire 5 minutes.

Saupoudrer de la farine et mélanger ; le poulet doit être enrobé.

Ajouter le vin blanc, le vinaigre, le concentré de tomate et le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Laisser mijoter durant 40 minutes.

A la fin, ajouter la crème, la moutarde à l'ancienne et la maïzena. Mélanger et cuire quelques instants, le temps que tout épaississe.

A servir avec des tagliatelles fraîches.