Mettre 4 jaunes d'oeuf et 1 cuillère à café de sucre dans le bol du thermomix. Ajouter 120 g de lait, 120g de crème : mettre à cuire 6 minutes thermostat 80° vitesse 3.

Ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et 1 cuillère à café de moutarde forte. Mixer 7 secondes vitesse 5.

Verser dans des bacs à glaçons. Mettre en congélateur durant la nuit.

Le lendemain, mixer les glaçons durant 1 minute vitesse 6. Faire des quenelles avec 2 cuillères à soupe.

A servir sur du velouté de poireaux , une soupe de potimarron. Peut être servi avec une entrée froide, telle que terrine de volaille, tartare de saumon etc...