à faire la veille : la terrine

Mettre à chauffer l'eau et le cube de bouillon de volaille dans une casserole. A ébullition, ajouter les cuisses de lapin et le vin blanc. Ajouter l'échalote coupée en gros morceaux. Saler. Laisser cuire 1 heure tout doucement.

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour la dissoudre.

Laisser refroidir le lapin et le désosser.

Filtrer le jus de cuisson. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le bouillon chaud en mélangeant avec une spatule.

Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre. Ajouter la chair de lapin. Saler, poivrer. Mélanger le tout.

Déposer le tout dans une terrine préalablement recouvert d'un film alimentaire et tasser bien. Ajouter le bouillon de volaille refroidi. Je n'ai pas tout mis.

Mettre au frigo durant toute la nuit.

le lendemain matin

Chauffer le lait dans une casserole.

Dans un saladier, mettre le sucre et le jaune d'oeuf. Fouetter pour blanchir le tout.

Verser le lait chaud sur la préparation et remettre en cuisson dans la casserole jusqu'à nappage sur la spatule. Arrêter la cuisson.

Ajouter les 2 moutardes et mélanger bien le tout. Mettre au congélateur durant 5 ou 6 heures.

Dressage

Déposer des tranches de terrine de lapin sur un plat et servir la glace en petites tranches.

Mes tranches de terrine ne sont pas très esthétiques mais ce plat est savoureux pour celles et ceux qui aiment la moutarde.