Equeuter et laver les feuilles de menthe à l'eau froide puis,les réserver.

Faire chauffer le lait dans le bol du thermomix avec 25 g de sucre  10 min/90°C/vit1 sans le gobelet. 

Ajouter les feuilles de menthe au lait chaud. Refermer le bol avec le gobelet. Mélanger 5 sec/sens inverse/vit1/. 

Laisser infuser 30 minutes. 

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf avec les 25 g de sucre restant (sans faire blanchir).  A la fin des 30 minutes ajouter ce mélange au lait chaud avec la crème fraiche puis programmez 5 minutes/80°C/sens inverse/Vit 1.

Les étapes qui suivent permettent d'épaissir la crème sans coaguler les oeufs :

- Cuire 15sec/90°C/sens inverse/vit 1

- 1min/80°C/sens inverse/vit1

- 15sec/90°C/sens inverse/vit 1

- 1min/80°C/sens inverse/vit1

Le mélange est devenu brillant.

Ajouter les gouttes de colorant vert et mixer 15sec/sens inverse/vit2

Passer le mélange au chinois. Presser bien pour obtenir tous les arômes de la menthe. 

Verser dans des moules à glaçons puis placer toue la nuit au congélateur. 

Au moment de faire votre glace il est préférable que le bol du thermomix soit bien frais.

Verser les glaçons de glace dans le thermomix. Faire 3 ou 4 impulsions longues de turbo pour bien éclater les glaçons  puis mixer 40sec/vit4.

Mettre le fouet, verser les pépites de chocolat et fouetter 20 sec/vit4.