Dans un premier temps, faire cuire au court bouillon, l'aile de raie avec un cube de bouillon de légumes dans la cuve du cookéo.

J'ai utilisé la cuisson sous pression durant 20 minutes en prenant soin de recouvrir d'eau l'aile de raie.

Ensuite, après avoir égoutté l'aile de raie, effilocher la chair et réserver jusqu'à complet refroidissement.

Préparer les endives en salade. Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre de cidre, le sel , le poivre et la persillade.

Ensuite, déposer les lamelles d'aile de raie sur les endives et verser la vinaigrette maison sur l'ensemble du plat.

Mettre au frais durant 30 minutes.

Mettre au frais durant 1 heure avant dégustation.