Peler les pommes , les couper en petits morceaux et les déposer dans une poêle avec un peu de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre  ; mélanger durant la cuisson soit environ 10 minutes. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusque blanchiment.

Quand aux blancs d'oeufs, les battre en neige très ferme. Réserver.

Dans la préparation "jaunes d'oeufs/sucre", ajouter le mascarpone et  mélanger délicatement.

Ajouter délicatement les blancs d'oeufs en neige ; réserver.

Dans chaque verre, déposer un boudoir coupé en morceaux.

Déposer la moitié des pommes cuites.

Déposer la moitié de la préparation oeufs/sucre/mascarpone.

Déposer à nouveau un boudoir cassé en morceaux pour chaque verre.

Déposer le reste de pommes cuites.

Terminer avec le reste de préparation ; Tasser légèrement avec le dos d' une cuillère à soupe.

Mettre au frais durant 2 heures minimum avant dégustation.