Laver et couper les aubergines et tomates en gros morceaux. Les déposer dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile.

Après 5 minutes de cuisson tout en mélangeant, ajouter l'eau , le concentré de tomates, le sel, le poivre ; couvrir et laisser cuire à feux doux durant 5 minutes.

Voilà un mijoté prêt à servir ..... je l'ai accompagné d'un gratin de patates douces.