Dans une sauteuse, mettre une cuillère à soupe d'huile vierge de coco et y déposer l'échalote émincée. Ajouter les rondelles de poireau, les lanières de poivrons, la tomate émincée.

Laisser mijoter 5 minutes tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Déposer les morceaux de morue et le lait de coco ; mélanger le tout et laisser mijoter durant 10 minutes à feux doux.

A servir aussitôt avec un riz blanc cuit.