Etaler la pâte brisée dans une tourtière.

Faire cuire à blanc la tarte durant 25 minutes à 180°. Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème de coco. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la maïzena et le sucre.

Verser le lait/crème de coco refroidi sur la préparation oeufs/maïzena/sucre ;

Remettre dans une casserole et chauffer jusqu'à épaississement.

ajouter la crème fraîche et mélanger.

Etaler cette crème sur la pâte à tarte.

Déposer les rondelles d'ananas.

Saupoudrer la noix de coco râpée sur l'ensemble de la tarte. Mettre au frais durant 3 heures avant dégustation.