Dans la cuve du cookéo, en mode "dorer", mettre le beurre et l'huile ainsi que l'échalote émincée et laisser dorer quelques minutes tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Ajouter l'eau, le madère, le cube de bouillon de boeuf , le sel et le poivre ; mettre en cuisson sous pression durant 3 minutes.

Remettre en position "dorer" et ajouter la maïzena diluée dans un peu d'eau pour éviter les grumeaux et ajouter aussi la crème fraîche ; mélanger et laisser 1 à 2 minutes pour faire épaissir la sauce. Arrêter la cuisson ; Mixer le tout avec un mixeur plongeant.

Pour ma part, j'ai utilisé mon   

Dans une poêle, faire cuire les tranches de jambon environ 2 minutes de chaque côté.

Servir aussitôt accompagné de la sauce madère et de frites.