Rincer sous l'eau froide les grosses asperges. Les couper en tronçon que vous placez dans un plat de service en prenant soin de poser les têtes d'asperges sur le pourtour de l'assiette.

Couper la féta en dés que vous posez entre les asperges.

Parsemer la moitié de l'échalote ciselée sur l'ensemble du plat.

Mélanger dans un bol, la moutarde, l'autre moitié de l'échalote ciselée, le vinaigre, l'huile, le sel , le poivre.

Répartir cette vinaigrette sur l'ensemble du plat.

Mettre au frais durant 2 heures.

Bonne dégustation.