Découper la pâte feuilletée de manière à remplir des moules à tartelette. Mettre à cuire "à blanc" durant 10 minutes à 200°. Réserver.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile et de beurre, faire revenir  l'échalote émincée, les blancs de poireaux coupés en petits morceaux.  Laisser cuire doucement environ 10 minutes.

Ajouter les tranches de bacon coupées en lamelles. Laisser cuire encore 5 minutes.

Répartir le mélange sur les fonds des tartelettes de pâte feuilletée précuites.

Creusez un puit au milieu et y mettre un oeuf entier.

Parsemer de gruyère râpé et mettre à cuire dans un four à 200° durant 10 minutes.

Dégustez aussitôt sorties du four ..... avec une salade ou pas.