Laver et eplucher les pommes ; les découper en tranches épaisses. Dans une poêle, mettre le beurre et les faire revenir sur feux moyen durant 8 à 10 minutes en les retournant de temps en temps. Les réserver.

Dans une grande poêle, mettre l'huile et cuire les côtes de porc durant 5 minutes de chaque côté ; Retirer les côtes et les réserver.

Chauffer la crème liquide dans un poêlon jusqu'à ébullition et réduction durant 5 minutes.

Garder la poêle de cuisson de la viande et y verser le vin blanc, récupérer les sucs de cuisson en grattant avec une spatule en bois. Ajouter le bouillon de volaille, la crème liquide, les herbes de Provence, le paprika, le sel et le poivre ; mélanger.

Remettre dans cette poêle, la viande et les pommes et laisser mijoter durant 5 minutes à feu doux.

Servir aussitôt.