POMMES DUCHESSE :

Cuire 5 grosses pommes de terre à l'eau. 

Après cuisson, réduire en purée, les pommes de terre au moulin à légumes. Ajouter 2 jaunes d'oeufs , un morceau de beurre. Saler et poivrer.

Mettre dans une poche à douilles, et déposer en petits tas, sur une feuille de papier cuisson sur un moule rectangulaire allant au four.

Mettre au four thermostat 180° durant 20 minutes.

SAUCE :

Commencez d’abord par éplucher l’échalote ; mettez-la dans le bol de votre thermomix et réglez pour une durée de 5 secondes à la vitesse 5.

Ajoutez ensuite le beurre et réglez cette fois pour 3 minutes sur 70°C à la vitesse 2.

Après ajoutez les champignons émincés et mettez-les dans le panier de votre thermomix.

Mettez ensuite dans le bol de votre thermomix les éléments suivant le vin blanc, le concentré de tomate, le bouillon de légumes, la farine, la fécule de maïs, le persil, le sel et le poivre.

Mettez par la suite le panier de cuisson dans le bol.

Programmez pour une durée de 15 minutes sur la vitesse mijotage en fonction sens inverse sur 100°C.

A la fin mélangez les champignons à la sauce.