Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les spéculoos émiettés jusqu'à premier bouillonnement tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre.

Verser le lait bouillant sur les oeufs/sucre sans cesser de fouetter.

Verser la préparation dans des ramequins et mettre à cuire (sans bain marie) durant 1 heure à 150°.

Laisser refroidir et mettre au frigo durant 3 heures minimum.