Pulled pork
Le pulled pork ( porc effiloché, outre Atlantique ) est un plat mythique du sud américain ; initialement préparé avec une pièce de porc longuement fumée en BBQ, je l'ai adapté en le préparant au four. L'objectif est de parvenir à déguster une viande qui s'effiloche et qui peut être même servie à la cuillère. Simple mais cuisson très longue, très très longue !
Ingrédients :
1 poitrine de porc fraiche avec couenne de 2 kg minimum
Sel, poivre, paprika, quatre-épices,huile de tournesol, mélasse ( si on en a sinon du miel ), vinaigre, cassonade, piment en flocons.
1 tête d'ail,
1 verre de vin blanc,
1 verre d'eau.
Préparation :
Préchauffer le four chaleur tournante à 160°c.
Quadriller la couenne de la poitrine au couteau bien aiguisé.
Avec du sel et du poivre du moulin, masser longuement la viande en veillant à bien faire pénétrer dans les croisillons précédemment faits au couteau.
Ajouter quatre cuillerées à soupe de vinaigre, deux cuillerées à soupe de mélasse ( ou de miel ) quelques traits d'huile, le piment, trois cuillerées à café de quatre-épices, autant de paprika et masser à nouveau sur toute les faces.
Dans un plat sabot légèrement huilé déposer la pièce de viande et ajouter les gousses d'ail en chemise.
Verser les liquides ( eau et vin ) et enfourner.
Laisser cuire d'abord une heure à 160°c chaleur tournante puis baisser ensuite la température à 100°c pour les cinq dernières heures. Retourner la pièce de viande et l'arroser à trois ou quatre reprises durant la cuisson.
Déguster à la sortie du four avec quelques bon féculents ( frites de patates douces par exemple ! ) en puisant sans vergogne dans la sauce HYPER grasse mais tellement parfumée.
Eux, ils en mangeaient tout le temps !
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