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La popote du cochon

............. qui s'en dédit !

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Pulled pork

Par susminervam Entrée Plat Brunch
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps cuisson : 6 h
Pulled pork

Le pulled pork ( porc effiloché, outre Atlantique ) est un plat mythique du sud américain ; initialement préparé avec une pièce de porc longuement fumée en BBQ, je l'ai adapté en le préparant au four. L'objectif est de parvenir à déguster une viande qui s'effiloche et qui peut être même servie à la cuillère. Simple mais cuisson très longue, très très longue !

Coût : Bon marché
Difficulté : Très facile

Ingrédients :

1 poitrine de porc fraiche avec couenne de 2 kg minimum


Sel, poivre, paprika, quatre-épices,huile de tournesol, mélasse ( si on en a sinon du miel ), vinaigre, cassonade, piment en flocons.


1 tête d'ail,


1 verre de vin blanc,


1 verre d'eau.


Préparation :

Préchauffer le four chaleur tournante à 160°c.

Quadriller la couenne de la poitrine au couteau bien aiguisé.

Avec  du sel et du poivre du moulin, masser longuement la viande en veillant à bien faire pénétrer dans les croisillons précédemment faits au couteau.

Ajouter quatre cuillerées à soupe de vinaigre, deux cuillerées à soupe de mélasse ( ou de miel ) quelques traits d'huile, le piment, trois cuillerées à café de quatre-épices, autant de paprika et masser à nouveau sur toute les faces.

Dans un plat sabot légèrement huilé déposer la pièce de viande et ajouter les gousses d'ail en chemise.

Verser les liquides ( eau et vin ) et enfourner.

Laisser cuire d'abord une heure à 160°c chaleur tournante puis baisser ensuite la température à 100°c pour les cinq dernières heures. Retourner la pièce de viande et l'arroser à trois ou quatre reprises durant la cuisson. 

Déguster à la sortie du four avec quelques bon féculents ( frites de patates douces par exemple ! ) en puisant sans vergogne dans la sauce HYPER grasse mais tellement parfumée.

 

 

Eux, ils en mangeaient tout le temps !

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