Nettoyer soigneusement les poireaux et les rincer abondamment.

Empiler les tranches de poitrine fumée et les hacher très grossièrement au couteau.

Dans une large sauteuse verser une bonne cuillerée à soupe de d’huile. Chauffer à feu vif et faire revenir rapidement la poitrine. Pendant ce temps couper les poireaux en rondelles moyennes en prenant une bonne part du vert. Verser dans la sauteuse et faire suer en remuant en permanence.

Saler très modérément et poivrer en revanche très généreusement ; ajouter l’ail haché. Remuer et laisser cuire jusqu’à ce que les poireaux aient rendu leur eau de végétation et soient bien « tombés.».  

Réduire le feu et ajouter la farine. Mélanger et ajouter le lait. Remuer doucement jusqu’à épaississement. Ajouter la noix de muscade et laisser frémir à petit feu en remuant. Goûter et rectifier au besoin. Attention, ne pas trop saler car la raclette va s’en charger !!!!!

Ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante.

Dans un moule à manquer de 26 cm de diamètre, déposer une première pâte feuilletée ; verser la préparation de poireaux et tasser. Déposer les tranches de raclette en rosace sur la surface de la garniture. Découper la seconde pâte feuiilletée à la taille du moule et fermer la tourte. Rabattre soigneusement la première pâte sur le « chapeau » sans trop presser. Dorer au jaune d’œuf battu avec quelques gouttes d’eau et enfourner pour une bonne heure en surveillant la coloration.

Déguster tiède.