Aloo palak
On peut voyager loin et pour un prix modique. Un plat plutôt méconnu même si les restaurants de la culture du sous-continent indien sont de plus en plus présents tant sur nos tables que dans les rues. Les restaurants fleurissent mais ce plat est rarement présent à la carte. N'hésitez pas à le demander car il se cuisine à la quasi minute. Un ragout épicé de pommes de terre et d'épinards ( épicé signifie parfumé aux épices et non pas un brûle-gueule). J'ai tenté avec succès de le reproduire à la maison.
Ingrédients :
4 pommes de terre moyennes à chair ferme épluchées et lavées,
400 grammes d'épinards en branches surgelés ou en conserve,
1 petit oignon pelé et émincé,
4 gousses d'ail,
1 cocktail d'épices maison : cannelle, gingembre, cumin, fénugrec, curcuma, piment - le tout en poudre. ; à défaut une bonne cuillerée à café de poudre de curry jaune,
1 grosse cuillerée à soupe de beurre ou mieux de ghee ( recette bientôt en ligne ),
1 gros trait de crème fraîche,
Sel, poivre du moulin.
Préparation :
Dans une casserole pas trop large et plutôt lourde faire fondre le beurre gentiment et ajouter l'oignon pelé et émincé ainsi que les gousses d'ail hachées.
Faire suer doucement et lorsque l'oignon commence à peine à blondir ajouter les épices en poudre. Remuer sans cesse pendant une bonne minute à feu vif en prenant garde à ce que les premiers ingrédients ne brûlent pas.
Ajouter alors les pommes de terre détaillées en gros cubes et mélanger. Faire suer également deux ou trois minutes en remuant afin que les légumes s'imprègnent bien.
Ajouter deux bons verres d'eau et baisser le feu. Laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes
Pendant ce temps égoutter les épinards en conserve si c'est le choix ou peser les épinards surgelés.
Lorsque les pommes de terre commencent à s'attendrir sous la pointe du couteau ajouter les épinards et la crème fraîche. Saler et poivrer. Gouter et rectifier au besoin.
Laisser encore cuire à découvert cette fois jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes en surveillant que le liquide reste suffisant pour bien enrober les légumes.
Servir très chaud, seul ou en accompagnement.
Ce plat, végétarien au demeurant, s'accommode à tous les repas, en entrée, en légumes et peut aussi se trouver sur le buffet d'un brunch dominical.
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