Dans une sauteuse, faire tomber puis blondir les oignons et l’échalote avec une cuillerée à soupe d'huile.

Dans un grand saladier, déposer la viande hachée et ajouter le sel en quantité suffisante, une dizaine de tours de moulin à poivre, l’œuf entier, la sauce anglaise et le tabasco. Ajouter la chapelure et brasser à la main longuement.

Préchauffer le four à 210 °c.

Lorsque le mélange oignons / échalote a tiédi, l'ajouter à la préparation de viande. Mélanger soigneusement.

Foncer une tôle à pâtisserie d'un papier cuisson.

Déposer une grosse moitié de la préparation sur la feuille de cuisson en lui donnant une belle forme ovale de 20 à 22 cm de long. Tasser bien sur les côtés pour donner une forme régulière.

Avec le tranchant de la main, dessiner un petit sillon au cœur de cet ovale sans aller aux extrémités. Écaler les œufs durs et les déposer dans la longueur dans le sillon en les serrant bien les uns contre les autres. Déposer le reste de la viande délicatement et tasser avec soin pour former un pain bien régulier. Rectifier la forme ovale au besoin.

Prendre les tranches de poitrine fumée et les déposer en travers du pain de viande en faisant rentrer les extrémités sous la viande. Terminer par une bande de poitrine qui cerne toute la base du pain.

Déposer au four et cuire en surveillant entre 50 minutes et une heure.

Servir chaud ou froid le lendemain.