Les nouvelles générations de lentilles ne se trient plus, et c'est une bonne chose.  Rincer les lentilles et les cuire dans cinq fois leur volume d'eau non salée.

Arrêtez la cuisson cinq bonnes minutes avant le temps préconisé sur l'emballage, soit un petit quart d'heure de cuisson.

Égoutter et réserver.

Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile et ajoutez l'oignon pelé et finement émincé. Ajouter également l'ail épluché et coupé grossièrement et les deux feuilles de laurier.

Faire revenir sans coloration et ajouter la poitrine fumée.

Ajouter les lentilles et couvrir de vin rouge. Poivrer généreusement et saler modérément. Ajouter de l'eau à hauteur et porter à ébullition. Lorsque le ragoût bout, baisser le feu au minimum et ajouter la viande fumée.

Laisser cuire à feu très doux et à couvert une bonne vingtaine de minutes en veillant à ce que les viandes soient bien immergées dans le ragoût de lentilles. Surveiller pour que les lentilles ne se transforment pas en purée.

Goûter et rectifier le sel si besoin.

Déguster très chaud.