Lapin à la crème de persil
Il y a des années que je prépare le lapin ainsi, bien que non fervent de cette viande, je dois admettre qu'ainsi, il me plaît bien.
Ingrédients :
1 bon lapin fermier d'1,5 kg coupé en huit morceaux,
2 gros bouquets de persil plat, bien frais,
1/2 bouteille de vin blanc sec ( aligoté ),
1 petit oignon et 2 gousses d'ail,
De l'huile de colza ou de tournesol et 1 grosse cuillerée à soupe de beurre,
1/4 de litre de crème fraiche épaisse,
Sel et poivre.
Préparation :
Surtout ne pas utiliser ce persil là qui n'est presque bon qu'à décorer les étals de poissonniers.
Pour réaliser le lapin à la crème de persil, prenez du bon persil plat, bien vert, aux tiges craquantes et au parfum subtil.
Peler l'oignon et le couper en très petits morceaux. Dans une grande cocotte en fonte, verser deux cuillérées à soupe d'huile et ajouter la grosse noix de beurre.
Ajouter l'oignon et le faire colorer en veillant à ne pas le laisser brûler. Ajouter les morceaux de lapin et les laisser dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer la viande. Ajouter l'ail émincé très finement.
Verser le vin et ajouter un petit verre d'eau. Couvrir la cocotte et laisser mijoter au moins cinquante minutes à petit feu en surveillant régulièrement et en veillant au niveau du liquide.
Lorsque la viande est bien tendre sous la pointe du couteau, préparer la crème de persil.
Effeuiller les deux bouquets de persil plat et les passer au mixer. Lorsque le persil et réduit en purée, ajouter la crème fraîche et mixer encore deux secondes.
Verser cette crème sur le lapin. Laisser mijoter encore sept à huit minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Servir le lapin dans un plat chaud et profond accompagné de belles pommes de terre vapeur.
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