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La popote du cochon

............. qui s'en dédit !

Merci de me lire, de critiquer et de partager. N'hésitez pas à utiliser une des fonctions au bas des recettes pour m'indiquer si vous avez aimé voire testé mes recettes. La cuisine, c'est la transmission. Soyez les bienvenus.
Publié le 30/01/2016 à 18:17
Recette Terrine de poissons
J'apprécie beaucoup le poisson et n'en mange pas autant que je le souhaiterais. Je prépare depuis peu de temps une bonne terrine que je considère comme assez "festive" pour figurer sur les tables dominicales, notamment en cette période de carème.Sa préparation peut paraître assez fastidieuse mais reste néanmoins accessible à tous. Ce plat a le mérite d'être très léger et constitue une délicieuse entrée.A préparer le veille voire l'avant-veille. 
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Publié le 30/01/2016 à 18:14
Recette Terrine de foie de porc
J'aime beaucoup préparer la terrine à la maison. Je trouve que c'est l'une des recettes les plus sensuelles qui soit. Elle demande une longue préparation et l'instant où l'on doit mêler les ingrédients à la main me fait frisonner à chaque fois. C'est une terrine à base de viande de porc. Je la prépare comme ma mère le faisait, sans chichi. Le résultat est toujours un succès..... à condition de respecter quelques incontournables. 
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Publié le 30/01/2016 à 18:09
Recette Tarte Simplon Express
Une jolie tarte salée qui réunit la France et l'Italie. A l'image du Simplon Express, j'ai fait se rencontrer la Bourgogne et le Nord de l'Italie. Un version "revisitée" ( c'est dans l'air du temps ) de la banale tarte à la tomate.                                               
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Publié le 30/01/2016 à 18:00
Recette Tarte brocolinocaprine
Lorsqu'Alexandre S. avait une dizaine d'années, je m'étais promis de lui faire manger du fromage de chèvre ( pour information, les laitages à base de lait de chèvre ou de brebis sont de loin les plus digestes et les mieux assimilés par notre métabolisme ). J'ai créé une tarte salée dans laquelle j'ai perfidement ajouté du fromage de chèvre, il n'y a vu que du feu et s'est régalé. Je le revois encore.
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Publié le 30/01/2016 à 17:58
Recette Tartare de saumon aux pomelos
La recette fraîcheur par excellence. Fraîcheur à deux raisons : la première parce qu'elle est idéale pour les déjeuners d'été et la seconde parce qu'elle impose une fraîcheur absolument indiscutable du saumon.Acheter - chez un poissonnier de préférence - du saumon sauvage d'Irlande ou d'Ecosse en évitant les saumons d'élevage qui quoique l'on dise, sont un peu trop gras à mon goût.Cette recette se prépare au grand maximum une heure avant de la déguster.
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Publié le 30/01/2016 à 11:33
Recette Saucisson brioché
La cuisine lyonnaise n'a rien à envier au reste de la France. Elle est variée et s'appuie fortement sur les produits carnés essentiellement issus de la viande de porc.Le saucisson brioché est une entrée savoureuse très simple à réaliser, le plus grand défi étant de parvenir à trouver un très bon saucisson de Lyon. Il faut solliciter le charcutier pour obtenir un vrai saucisson de Lyon que l'on appelle aussi  " saucisson à cuire ". On le trouve soit nature, soit encore pistaché ( ma préférence ).
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Publié le 30/01/2016 à 11:30
Recette Salade de chou d'hiver
 Une salade qui fait plaisir, elle fleure bon l'hiver et se veut nourrissante.
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Publié le 30/01/2016 à 2:13
Recette Pizza blanche
Chez nous on préparait beaucoup de pizzas maison. La production de tomates de Papa était telle que le congélateur regorgeait de très nombreuses boites de Nesquick recyclées et contenant une délicieuse préparation à pizza concoctée par Papa. Maman en préparait toute l'année et une boite permettait de cuisiner deux grandes pizza.Chez nous c'est version "pâte épaisse". J'en prépare très souvent mais j'aime aussi cette cousine de la foccacia ( fouace, fougasse, fougaces, etc.... ) dite "pizza blanche", que l'on sert avec quelques feuilles de roquette bien poivrée et de très fines tranches de jambon de Parme.
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Publié le 30/01/2016 à 2:09
Recette Pita aux blettes et fromage ( d'inspiration serbe et turque )
Mes voyages dans les Balkans, en Grèce et en Turquie ont toujours été ponctués de ces délicieux moments où je dégustais, non, je l'avoue, où je dévorais les feuilletés de toutes sortes que l'on trouve dans cette partie du bassin méditerranéen.Ces mêmes feuilletés sont assez éloignés des nôtres et sont habituellement confectionnés à l'aide de très fines feuilles de pâte translucide que l'on superpose en ajoutant la matière grasse et la garniture. Ainsi en ex-Yougoslavie utilise-t-on les feuilles de "koré" et en Grèce la fameuse "pâte à filo" ; en Turquie, c'est le non moins connu "burek". L'utilisation en est très simple. A défaut de pouvoir faire ses achats dans une épicerie de tradition balkanique, je vous suggère d'utiliser la pâte à filo que l'on trouve désormais dans les hypermarchés. La pâte à filo se présente en rouleau de feuilles très fines d'environ 35 x 25 cm. Elles sont très fragiles et ne supportent pas la conservation après ouverture du paquet. Vous pourrez néanmoins les conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur en ayant pris soin de remettre les feuilles dans leur emballage d'origine, emballage que vous roulerez dans quatre ou cinq feuilles de papier essuie-tout humide puis dans une feuille de papier aluminium.On trouve toute sorte de garnitures en fonction des régions et des pays. Ainsi peut-on déguster des pitas au fromage, à la viande de boeuf, aux épinards, aux épinards et au fromage, aux oeufs ou encore aux pommes de terre.
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Publié le 30/01/2016 à 1:57
Recette Parfait de foies de volailles
Une petite douceur salée qui fait son petit effet.Maman a très longtemps préparé ce qu'elle appelait son "foie gras" pour les fêtes. Il s'agit en fait d'une petite terrine de foies de volailles qui se déguste avec du pain grillé. C'est assez vite écoeurant, je le concède, mais en petites quantités, le résultat est garanti.
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