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La popote du cochon

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La tortilla de Pépé

Par susminervam Entrée Plat Apero Brunch
Pour 6 personnes
La tortilla de Pépé

Aucune ascendance espagnole mais j'aime beaucoup la tortilla. Cet été j'ai eu la prétention de préparer - non sans appréhension - une tortilla de patatas pour un vrai Espagnol.

Simple avec le seul défaut d'offrir un bon nombre de calories ; mais bon, une bonne salade et on se donne bonne conscience.

Coût : Bon marché
Difficulté : Moyen

Ingrédients :

800 grammes de pommes de terre à chair ferme,


2 gros oignons, 1 gousse d'ail,


8 oeufs moyens,


de l'huile d'olive,


sel et poivre;



Préparation :

Peler les pommes de terre. Les rincer. A l'aide d'une mandoline les détailler en tranches  fines.

Peler et émincer les oignons.

Dans une grande sauteuse à bords hauts et munie d'un couvercle, mettre à chauffer une très grande quantité d'huile d'olive ( un bon verre et demi ). Mettre les oignons à fondre sur feu moyen sans chercher de coloration.

Ajouter les pommes de terre et brasser.

Baisser le feu et mettre le couvercle sur la sauteuse. Surveiller la cuisson et mélanger très régulièrement.

Lorsque les pommes de terres sont cuites et que la pointe d'un couteau ne rencontre plus aucune résistance, saler, poivrer et ajouter la gousse d'ail émincée très finement.

Maintenir au chaud, à couvert.

Dans une jatte, casser et battre les oeufs en omelette ( moi j'aime y ajouter un gros trait de lait ). Saler modérément.

Remettre la sauteuse sur feu vif et verser l'omelette sur les pommes de terre.

Mélanger soigneusement, baisser le feu au minimum et couvrir la sauteuse. Surveiller la prise de l'omelette sans plus jamais mélanger.

Lorsque la tortilla est devenue compacte et que les oeufs sont bien pris, il faut la retourner.

Armé de gants de cuisine, prendre un plat à tarte d'un diamètre supérieur à celui de la sauteuse. Poser le plat sur la sauteuse découverte et retourner très rapidement en une seule fois pour déposer la tortilla sur le plat.

Remettre la sauteuse à chauffer avec un petit peu d'huile d'olive et lorsque l'huile est chaude, faire très délicatement glisser la tortilla dans le plat. Le côté "non cuit" se retrouve ainsi saisi. Remettre le couvercle, baisser le feu au minimum et laisser cuire ainsi encore 8 à 10 minutes.

Lorsque la tortilla de patatas est cuite, renouveler l'opération avec le plat et déguster.

Servir tiède ( moi je l'adore avec un filet de vinaigre de cidre ).

J'aime faire des tortillas ; le challenge pour moi étant de réaliser une tortilla la plus épaisse possible.

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