Tarte brocolinocaprine
Lorsqu'Alexandre S. avait une dizaine d'années, je m'étais promis de lui faire manger du fromage de chèvre ( pour information, les laitages à base de lait de chèvre ou de brebis sont de loin les plus digestes et les mieux assimilés par notre métabolisme ). J'ai créé une tarte salée dans laquelle j'ai perfidement ajouté du fromage de chèvre, il n'y a vu que du feu et s'est régalé. Je le revois encore.
Ingrédients :
1 très bonne pâte brisée,
1 gros fromage de chèvre frais du type "Petit Billy",
1 bouquet de brocolis bien frais et sans tâches brunes,
1 demi-zeste râpé de citron jaune,
3 gros oeufs,
30 cl de crème fleurette,
Sel, poivre et noix de muscade fraichement râpée.
Préparation :
Préchauffer le four à 190 °C.
Détailler le brocoli et le mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée. Le cuire jusqu'au moment où la lame d'un couteau pénètre la queue d'un bouquet avec encore un peu de résistance.
Egoutter les sommités de brocoli et mettre à rafraîchir
Dans un cul de poule, cassez les oeufs et les battre en omelette. Ajouter la crème, le sel, le poivre, le zeste râpé, la muscade et fouetter énergiquement.
Foncer un moule à tarte à bords hauts avec la pâte brisée. Piquer le fond uniformément avec une fourchette sans déchirer la pâte.
Déballer le fromage et l'émietter du bout des doigts en morceaux généreux sur les fleurettes de brocoli.
Verser l'appareil oeufs / crème et enfourner pour au moins quarante minutes.
Cette tarte se déguste bien fraîche après un séjour au réfrigérateur.
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