découper la volaille en quartiers 

Dans une grande cocotte, mettez à chauffer sur feu vif le mélange de beurre et d'huile, et faites-y revenir les morceaux de coq. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, épluchez carottes, oignons et ail. Coupez les carottes et les oignons en rondelles, hachez l'ail.

Lorsque les quartiers de volaille ont pris couleur, mettez à blondir dans la cocotte l'oignon et les rondelles de carottes. Saupoudrez avec la farine et remuez bien à la cuiller de bois jusqu'à ce que la farine roussisse légèrement

 mouillez avec le Bourgogne. Ajoutez l'ail haché, couvrez et laissez cuire à petit feu 1 h 30.

Épluchez les champignons, coupez-les en quartiers et faites-les dorer à feu vif dans un peu de beurre. Réservez.

Coupez la tranche de poitrine fumée en petits dés et ajoutez-les au coq en cours de cuisson.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, laissez le récipient à découvert afin que la sauce réduise. Quelques instants avant de servir, ajoutez les champignons sautés à la sauce.