Faire griller le pain et réserver dans chaque assiette.

Dans un poêle bien chaude, faire revenir les tournedos et déposer une tranche de foie gras sur chacun.

Pour obtenir une viande saignante, ne pas dépasser 2 à 3 minutes de chaque côté.

Assaisonner à souhait.

Faire flamber le Cognac et arroser la viande.

Déposer un tournedos sur chaque tranche de pain et servir bien chaud.

Conseils

Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur  OU BRAISEES avec quelques fagots de haricots verts,