1. Râpez tous les fromages et mélangez dans un grand plat. Réservez.

2. Cuisez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante avec une minute en moins que le temps idéal.

3. Egouttez les pâtes et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.

4. Dans un poêlon, préparez la sauce ; faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine en une fois.

5. Fouettez vivement en laissant roussir légèrement le mélange.

6. Ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant en raclant bien le fond et les bords.

7. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. Une fois la sauce bien nappante, stoppez sa cuisson

8. Préchauffez votre four à 220°C.

9. Placez la moitié des macaronis dans un plat à gratin puis versez par-dessus la moitié de la sauce.

10. Dispersez plus ou moins 100gr de fromage par-dessus.

11. Versez par-dessus le reste de macaronis puis à nouveau le reste de sauce et à nouveau 100 gr de fromage.

12. Dans une petite tasse, versez le coulis de tomate et l’origan, ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez.

13. Versez le coulis de tomate sur les macaronis, répartissez bien avec une cuillère.

14. Disposez les tranches de pancetta sur le dessus puis quelques olives noires.

15. Terminez enfin par les croutons à l’ail que vous pouvez grossièrement émietter et par les 50gr de fromages restants.

16. Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit légèrement gratiné et les croutons dorés.

Bon appétit !!