Effiler les tiges de rhubarbe, couper-les en petits morceaux.
Mettre dans un plat creux avec 100 g de sucre en poudre et laisser macérer 30 mn
Préchauffer le four th; 6 ( 180°).
Disposer la pâte déroulée dans un moule à tarte.
Égoutter la rhubarbe en la pressant entre les mains et garnir le fond du moule.
Faire cuire au four 20 mn.
Dans un bol, verser le jus rendu par la rhubarbe. Ajouter 25 g de sucre, les oeufs entiers, puis la crème fraîche en fouettant vivement.
Verser cette préparation dans le fond de tarte, sur la rhubarbe, puis remettez au four.
Poursuivre la cuisson, pendant 15 à 20 mn.
Sortir la tarte du four, laisser tiédir puis démouler avant de servi