Faites un puits avec la farine et posez au centre le beurre tempéré coupé en cubes,une pincée de sel et sablez du bout des doigts.
Mettez le jaunes d'oeuf,puis mélanger du bout du doigts. 
Ajoutez un peu d'eau petit à petit (5 cl) jusqu'a que vous obtenez une pâte homogène. 
Formez une belle boule et mettez-la au frais pour 30 minutes

Après avoir étalé la pâte, placez-la dans un moule de 24 cm de diamètre, beurré et fariné.
Faites des petits trous avec une fourchette et mettez la vergeoise et répartissez la crème.
 
Mettez au four préchauffé a 180°C pour 30 minutes.
 

Pâte brisée ou faire une pâte levée maison c'est encore meilleure