Couper la viande en cubes. - Hacher l'ail et le mélanger aux épices, cumin, gingembre, piment. - Saler et poivrer à convenance selon le goût. - Dans une tajine, mettre la viande avec le mélange aillé, 4 cuillerées à soupe d'huile et 1/2 verre d'eau. - Mélanger tout pour bien enrober la viande. - Ajouter des oignons grossièrement hachés, 6 branches de persil et 6 de coriandre fraîche finement ciselées. - Bien mélanger. - Poser sur feu doux en interposant un diffuseur de chaleur. - Dès que la sauce commence à bouillonner, couvrir avec le chapeaux conique du tajine. - Laisser cuire 45 minutes à feu doux. - Pendant ce temps, préparer les abricots, les laver, les dénoyauter. - Dans une sauteuse, les faire revenir dans le beurre juste pour les faire dorer. - Les saupoudrer de sucre et les faire légèrement caraméliser. - Dans une poêle, faire blondir à sec les amandes. - Au bout des 45 minutes de cuisson, ajouter les abricots et les amandes dans le tajine. - Mélanger doucement et poursuivre la cuisson 30 minutes à couvert. - A servir avec de la semoule aux raisins. - Bon appétit !