Préparation des boulettes (25) :

Epluchez 1 oignon, hachez-le. Epluchez 2 gousses d’ail, ôtez le germe et hachez-les. Ciselez la coriandre, la moitié du bouquet de persil . Faites tremper la mie de pain dans un peu d’eau . Essorez-la.

Mélangez la viande de boeuf avec la mie de pain  . Ajoutez les herbes, l’ail, l’oignon et l’oeuf. Assaisonnez-la de sel, poivre, 1 cuil à soupe de cumin( facultatif). Pétrissez bien  le mélange et formez des boulettes. Roulez-les dans une assiette avec un peu de farine.

Dans un poêle bien chaude avec de l’huile, faites revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Réservez-les.

Lavez puis pelez  les carottes, les navets, les courgettes, le céleri. Coupez-les en gros morceaux. Epluchez l’oignon + le demi restant et émincez-les finement. Epluchez et hachez les 2 gousses d’ail restantes. Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en 4.

Faites revenir les morceaux de collier puis les cuisses de poulet (coupées en 2) dans de l’huile bien chaude. Une fois bien dorés , retirez-les et réservez-les.

Faites revenir ensuite les oignons, l’ail. Ajoutez les carottes, le céleri et les navets , poivrons, aubergines. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le cube de bouillon de boeuf émietté, le 1/2 bouquet de persil restant ciselé et les épices (cannelle,ras el hanout, piment doux, cumin). Ajoutez les morceaux de viande. Couvrez d’eau de manière à ce que les légumes affleurent juste à la surface. Salez généreusement avec du gros sel. Laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure. (Si les morceaux de poulet ne sont pas très gros, il est préférable de les enlever au bout de 3/4 heure)

A la fin de la cuisson, incorporez les courgettes pour 30 mi de cuisson . 10 min avant la fin ajoutez les pois chiches rincés au préalable. En fin de cuisson ajoutez les boulettes.

Faites cuire les merguez dans une poêle. réservez-les. . Versez la graine de couscous dans un grand plat et incorporez un peu d huile( 2 cuilleres a soupe ) melanger. Ajoutez la même quantité d’eau bouillante (que de couscous). assaisonnez avec une cuil à café de sel fin . . Mélangez et laissez la graine gonfler.  et égrainez  la semoule avec une fourchette. Dressez dans un plat de service , la semoule, la viande,quelques légumes. Mouillez avec un peu de bouillon.  Servez à part le reste de légumes et de bouillon ainsi que l’harissa additionné avec un peu de bouillon