Faites tremper les 4 feuilles de gélatines de dans l’eau froide.

Portez le lait à ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec 120 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez-y le lait chaud en filet en fouettant. Faite épaissir sur feu doux, en remuant, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez la casserole du feu et incorporez les feuilles de gélatine ramollies et égouttées. Laissez refroidir.

Pelez les poires, évidez-les et coupez la pulpe en dés.

Versez 25 cl de crème et montez-la en chantilly. Incorporez le sirop de poire et l’eau de vie.

Coupez les poire en dés, incorporez-les à la crème aux jaunes d’œufs puis la chantilly. Mélangez le tout délicatement à la spatule.

Trempez rapidement les biscuits dans le sirop, puis déposez-les dans le moule. Versez la crème, lissez et filmez. Placez au réfrigérateur 6h.

Démoulez et servez.