Découpez un chapeau dans les tomates et oignons. Coupez les courgettes et l’aubergine dans la longueur puis en 2 ou 3. Evidez-les à l’aide d’une cuiller et récupérez la chair. Salez le fond des légumes et retournez-les sur une grille.

2. Faites tremper le pain dans le lait. Epluchez et dégermez les oignons et l’ail. Hachez-les grossièrement avec le persil. Ajoutez la chair à saucisse et la chair des légumes, le pain égoutté et l’œuf. Salez, poivrez.

3. Parsemez le fond des légumes de quelques grains de riz. Répartissez la farce dans les légumes. Disposez les farcis dans un plat à gratin huilé. Saupoudrez de chapelure, versez un filet d’huile et faites cuire au four préchauffé à 190 °C (th.6/7), 35 min.

Le conseil : utilisez des restes de viandes et variez les farces au gré du marché et de votre imagination.