1. Mettre les ingrédients dans l'ordre et pétrir la pâte. Former une boule dans le saladier et le recouvrir d'un torchon propre. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure. Si vous utilisez la machine à pain, mettre en position pâte levée (500 gr). Il y en aura pour environ 1 h 15.
2. Couper les tomates et la mozzarella en tranches (pas trop fines)
3. Lorsque la pâte est levée, la sortir délicatement de la MAP et la couper en 4 parts. Les étalter en forme ovale. 
4. Déposer deux tranches de tomates sur la pâte. Appuyez légèrement pour la faire tenir dans la fougasse.
5. Poser par dessus 2 tranches de mozzarella. 
6. Saupoudrer de thym.
7. Avec l'aide d'un pinceau passer de l'huile d'olive sur la fougasse.
8. Mettre au four, préalablement préchauffé à 180° C et faire cuire pendant 25 min.

Se déguste chaud, tiède et même froid