mélangez la levure fraîche avec ½ verre d’eau tiède (35-36°C) dans un bol. Laissez fermenter pendant une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que la surface du liquide soit recouverte d’écume. Mélangez le reste de l’eau tiède et l'huile et diluez le mélange précédant. Ajoutez une généreuse pincée de sel, la farine et la semoule. Mélangez d’abord avec une fourchette, puis terminez à la main, en ajoutant quelques cuillères à soupe de farine pour obtenir une pâte douce, mais pas collante. 

Transférez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la pendant une dizaine de minutes. Ensuite, formez-la en boule et mettez-la dans un grand bol huilé.  Couvrez et laisser lever entre 30 et 60 minutes dans un endroit chaud, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préchauffez le four à 200°C.  

Huilez la plaque de cuisson de votre four, ou tapissez-la de papier cuisson, puis transférez-y la pâte levée. Mélangez l’huile d’olive avec l’ail pilé et badigeonnez-en généreusement la surface. Faites des trous avec les doigts dans la pâte, en l’étalant en même temps sans l’écraser, puis enfoncez les olives dans les trous. Rangez les morceaux de tomates sur le dessus. Terminez en parsemant avec les feuilles de romarin, le sel et le poivre, et repassez un filet d’huile sur le tout.

Faites cuire dans le four préchauffé pendant 25 – 30 minutes.