Préparation :

Repos : 1 nuit + 2 h

La veille 
Couvrez d’eau les haricots et laissez-les se réhydrater toute la nuit.
Le jour même 
Faites tremper la palette et le jambonneau dans de l’eau pendant 2 h pour les dessaler. 
Coupez le vert des oignons et leurs racines. 
Egouttez les haricots et placez-les dans une casserole. 
Ajoutez le lard, les oignons, les clous de girofle, le laurier et la feuille de quatre-épices. 
Couvrez d’eau sans saler et laissez frémir pendant 2 h. 
Pendant ce temps, faites cuire la poule dans de l’eau bouillante pendant 2 h. 
Plongez la palette et le jambonneau dans une casserole d’eau non salée et laissez frémir pendant 1 h 30. 
Pelez les légumes et coupez le céleri en morceaux.
Faites cuire 20 min env. chaque sorte de légumes dans une casserole d’eau salée différente pour préserver leur goût. 
Ajoutez les saucisses et le saucisson à l’ail dans la casserole des haricots 30 min avant la fin de leur cuisson. 
Réalisez un roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet, puis ajoutez le bouillon de poule. 
Disposez les viandes et les légumes sur un plat et servez avec le roux.