Coupez le beurre en petits dés puis mélangez-le avec la farine et le sel. Vous allez obtenir une pâte sableuse. Ajoutez alors le jaune d'oeuf et pétrissez. Si votre pâte n'est pas assez souple, ajoutez un peu d'eau froide. Faites une boule. Ecrasez à nouveau la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail fariné, travaillez-là jusqu'à la rendre homogène. Réservez au frais pendant au moins 1/2 heure.
 

Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Dans une sauteuse faites fondre une noix de beurre, ajoutez un peu d'eau, faites cuire les poireaux à feu doux pendant environ 6/7 mn. Il ne faut pas qu'ils brunissent. Laissez refroidir.
Pendant ce temps pelez et coupez la poire en petits dés.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez la pâte.
Préchauffez votre four à 200°.

Coupez le saint-marcellin en petits morceaux et répartissez sur la pâte ainsi que les dés de poire et les poireaux.
Dans un saladier battez les oeufs, ajoutez la crème, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Versez ce mélange dans le moule. Enfournez à 200° pendant 10 mn puis baissez le thermostat à 180° et achevez la cuisson pendant environ 20 mn (selon les fours). Personnellement j'aime quand le dessus est bien doré. Servez chaud. Bon appétit !