. Délayer la levure de boulanger dans de l'eau chaude, mais non bouillante.

 Verser la farine dans une terrine et faire une fontaine. Y verser la levure et mélanger. Rouler en boule et laisser reposer 20mn.

. Avec un rouleau à pâtisserie, former un rectangle avec la pâte. Poser dessus le beurre ramolli à température ambiante et l'étaler à 2 cm du bord. Saupoudrer de sucre. Plier 4 fois et laisser reposer 20mn.

. Tourner la pâte d'1/4 de tour et l'étirer, puis plier encore 3 fois, et laisser reposer 20mn. Plier encore 3 fois et laisser reposer 20mn.

Beurrer un moule à gâteau ou à tarte et mettre la pâte dedans (ne vous inquiétez pas si la pâte s'effrite: remodelez-la, c'est normal à cause de la levure).

Faire cuire 40mn au four à 200° thermostat 6 ou 7

. Le kouign-amann est à servir tiède, avec du cidre forcément, ou du chouchen (hydromel).