Préchauffer le four (thermostat 5-6 - 160°C).

Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

Délayer l'extrait de café dans le café et le verser dans le chocolat fondu.

Y ajouter le beurre coupé en morceaux.

Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et réserver.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans une grande terrine, battre les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y incorporer la farine, puis la pâte de chocolat. Bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le reste de sucre glace.

Puis les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 centimètres de diamètre et y verser l'appareil.

Remplir aux trois-quarts la plaque creuse du four avec de l'eau bouillante.

Y déposer le moule à manqué, et faire cuire 45 minutes au bain-marie.

Au sortir du four, démouler aussitôt le gâteau sur une grille et le laisser refroidir complètement. Ne pas laisser la gâteau refroidir dans le moule car le démoulage s'avèrerait alors trop délicat.

Quand le gâteau est froid, le disposer sur un plat de service.

Préparer le glaçage : dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

Hors du feu, y incorporer l'huile et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien onctueux.

Sans attendre, étaler ce glaçage sur toute la surface du gâteau à l'aide d'une spatule souple. Ne pas oublier de masquer les côtés.

Avant de déguster le kalouga, laisser le glaçage se solidifier à l'air libre. Surtout, ne pas le mettre au réfrigérateur car cela ternirait le glaçage.

Terminer le décor en plaçant des grains de café en chocolat sur le pourtour du gâteau.