Préparation

Diluez la levure dans un demi-verre d’eau tiède.
Dans la cuve du batteur, placez la farine, le sucre, le sel, les jaunes d’œufs, le beurre fondu, ajoutez la levure et fouettez à vitesse moyenne pendant 20 minutes.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange, fouettez à nouveau pendant 15 minutes.
Beurrez 2 moules à gâteau battu (des moules en fer cannelés à bords hauts) et versez-y la pâte, elle doit remplir 1/3 des moules. Couvrez d’un linge humide et entreposez les moules dans une pièce chaude et à l’abri des courants d’air pendant 1 h 30 à 2 h.
Faites cuire 30 minutes, à mi-hauteur, dans un four préchauffé à 160° en chaleur ventilée. Laissez tiédir 2 h dans le moule avant de démouler.
Servez à température ambiante, accompagné de compote de rhubarbe.