Dans une marmite, mettre l'eau à bouillir ; lorsque l'eau est frémissante, mettre les grappes de fleurs d'acacia et laisser cuire environ 5 minutes.

Laisser infuser durant 5 minutes.

Filtrer l'eau et peser ; j'ai eu 1 kg d'eau infusée ; j'ai donc mis environ 600 g de sucre spécial "gelée".

Diluer l'agar agar avec 2 cuillères à soupe d'eau infusée prélevée. Réserver.

Remettre à cuire l'eau infusée avec le sucre durant 30 minutes au thermomix à 100° vitesse 2.

A la sonnerie, mettre l'agar agar dilué et remettre à cuire environ 2 minutes à 100° vitesse 2.

Mettre en pots et les retourner.

Voilà c'est simple et tellement bon ..... au petit déjeuner ou au goûter avec une tranche de brioche maison ....