Dans le bol du thermomix, mettre l'eau, la levure et le sucre ; mélanger durant 1 minute à 37° vitesse 2.

Ajouter la farine, le sel, le jaune d'oeuf ; mettre en mode "pétrin" durant 2 minutes 30.

Mettre 10 secondes en sens inverse vitesse 2 pour décoller la pâte du bol.

Mettre dans un saladier et mettre à reposer dans un four éteint mais préalablement chauffé à 40° recouvert d'un linge propre durant 30 minutes.

Dégazer la pâte et la mettre dans les moules à financiers (compter environ 70 g de pâte  maximum par empreinte). Dorer avec un jaune d'oeuf délayé légèrement avec un peu d'eau chaude (1 cuillère à café).

Remettre dans le four éteint durant 30 minutes pour que la pâte gonfle.

Ma première fournée a été mise en mode "manuel" durant 30 minutes à 200°. Un peu trop colorée à mon sens.

Pour la 2ème fournées, j'ai préféré mettre en mode "manuel P6 durant 20 minutes à 200°.

Je préfère cette cuisson ...... adoptée à 200° mode "manuel" 20 minutes.

Quant à la texture intérieure, voici ce que ça donne ..... moelleux à souhait ....