Écrasez le thon à la fourchette.

Mélangez le avec la ricotta, l’œuf, le gingembre râpé, la ciboulette émincée, le sel et le poivre.

Façonnez 4 grosses galettes ou 8 plus petites.

Passez ensuite chaque galette dans la chapelure et déposez les sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettez au four à 200° pendant 30 minutes environ suivant la grosseur. Retournez les galettes à mi cuisson.