Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir

Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille  fendue, fermez votre casserole avec un film  alimentaire par dessus, quand ça commence à frémir, tirez hors du feu et laissez infuser 30 minutes en gardant bien le film sur le dessus de la casserole.

Pendant que votre lait s’infuse de la gousse de vanille, dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre de canne. Le mélange doit blanchir.

Ajoutez la farine tamisée et la fécule de maïs, et mélangez pour avoir un ruban bien lisse.

Retirez le film alimentaire du dessus en faisant bien attention de égoutter au dessus du lait afin de récupérer un maximum de goutte d’eau dans le lait.

Versez le ¾ du lait sur le mélange d’oeufs farine tout en mélangeant convenablement pour ne pas avoir de grumeaux.
 

Avec le tiers du lait qui reste dans la casserole, faites chauffer à frémissement en fouettant pour décoller les particules dans le fond

Lorsque ça frémit, retirez la casserole du feu, versez le mélange lait oeuf sucre dans la casserole.

Remettez le tout sur le feu sans cesser de remuer au fouet au minimum 2 minutes , sinon votre crème risque de coller sur les bords et brûler.

Ajoutez le beurre et la gélatine essorée en  mélangeant bien pour bien incorporer le beurre et faire bien fondre la gélatine.

Versez la crème, filmer et mettre au réfrigérateur 1h à 1h30.
 

Mettre la crème dans le thermomix à vitesse 8 pendant au moins 2 minutes pour la foisonner et avoir une bonne émulsion.

Pour faire les cornets, il suffit de couper des bandes de 2 cm dans une pâte feuilletée, et de les mettre autour du cornet en serrant ; humecter avec un peu de jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° durant 15 minutes. Démouler et poser sur des verres pour laisser refroidir.