Eplucher le concombre et le couper en petits dés.

Emincer finement l'échalote.

Couper les cornichons en rondelles.

Découper la mortadelle en lamelles fines.

Mélanger le tout dans un saladier et préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le sel, le poivre et la ciboulette finement ciselée.

Mélanger le tout et mettre au frais durant 1 heure.