Eplucher les poires et les mettre dans une casserole d'eau avec une gousse de vanille. Mettre à cuire durant 20 minutes à couvert.

Les égoutter et les mettre dans des ramequins. Laisser refroidir.

Dans une casserole, faire fondre les carambars ; ajouter la crème fraîche et mélanger le tout.

Verser sur les poires et servir aussitôt.