Mettre le beurre et la farine, l'eau froide et le sel dans le bol. Mixer 20 secondes vitesse 6.

Former une boule et aplatir en un carré. Envelopper la pâte d'un film alimentaire et au frigo durant 20 minutes.

Déballer la pâte sur le plan de travail fariné. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'abaisser en rectangle. Plier la pâte en 3 , la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche. Répéter 2 fois l'opération. Remettre au frigo 20 minutes.