Séparer le jaune du blanc de 2 œufs. Réserver les 2 jaunes.

Mettre le fouet dans le bol ajouter 20 gr de sucre et les 2 blancs d’œuf. Régler 4mn vit 3.5.   Vider les blancs montés en neige dans un récipient.

Ne pas rincer le bol, remettre le fouet, ajouter les jaunes+ les deux œufs entier + 80 gr de sucre. Régler 3 mn 37°vit3.

A l’arrêt de la minuterie reprogrammer 3 mn vit 3 (on ne chauffe plus mais le mélange doit avoir triplé de volume au bout des trois minutes)

En laissant tourner le Thermomix en vit 3 incorporer 1 gobelet de  farine (60 gr ).

Mélanger délicatement le contenu du bol aux blancs montés en neige avec la spatule et verser sur une plaque pour gâteau roulé recouverte de papier sulfurisé.

Cuire15 mns à 195° . A la sortie du four, retourner le biscuit sur un linge humide. Décoller le papier et rouler la génoise aussitôt.

CREME A LA MASCARPONE ET FRAISES

• 20 fraises en garder quelques unes pour la déco
• 250 g de mascarpone
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine dilué dans un peu d'eau chaude (2 c soupe)

Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune.
Montez le blanc en neige ferme.
Dans un saladier, fouettez le jaune avec le mascarpone, la gélatine fondue et le sucre, jusqu’à ce que l’ensemble de la préparation soit homogène et bien mousseuse.
Incorporez y ensuite le blanc d’œuf en mélangeant délicatement.

Etaler la préparation sur le gâteau roulé et déposer les fraises coupées en deux. Rouler le gâteau sur lui-même.Mettre au frais quelques heures.